مواد لازم برای درست کردن قرمه سبزی
- گوشت قرمز (حدود ۵۰۰ گرم)
- سبزیجات (پیازچه، جعفری، تره فرنگی، شنبلیله، گشنیز و اسفناج) (حدود ۲۵۰ گرم)
- نمک، فلفل، زردچوبه و سایر ادویه‌ها به میزان لازم
- روغن مایع
طرز تهیه قرمه سبزی
- در ابتدا، پیازچه ها را خرد کرده و در دو قسمت تقسیم کنید؛ قسمت اول برای پخت گوشت و قسمت دوم برای پخت سبزیجات است. سایر سبزیجات را هم خرد کرده و در کنار پیازچه ها قرار دهید.
- گوشت قرمز را نیز به تکه های مناسب خود تقسیم کنید. سپس در یک قابلمه، روغن را روی حرارت قرار داده و گوشت را اضافه کنید. گوشت را تفت داده و آن را در حرارت ملایم به رنگ قهوه‌ای سرخی درآورده و از قابلمه خارج کنید.
- در قابلمه دیگر، پیازچه ها و سبزیجات را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید و در حرارت ملایم تفت بدهید تا شروع به آبگیری کنند.
- زمانی که سبزیجات آب دادند، گوشت را به آن بیافزایید و به مدت یک ساعت تا دو ساعت در حرارت ملایم پخت کنید. در این مرحله، غذا را نباید به زیادی هم بپزانید تا سبزیجات از روی خودشان بیرون نیایند و غذا خشک نشود.
- در طی این دو ساعت، چند بار غذا را هم بزنید تا گوشت و سبزیجات به هم بریزند و طعم بهتری به غذا بدهد.
قرمه سبزی آماده سرو شدن است! معمولاً این غذا را با پلو، نان تازه و ماست سفید ترش سرو می‌کنند. مزه خوشمزه و متفاوت این غذا، باعث شده است که بین ایرانیان خیلی محبوب باشد.
نگهداری قرمه سبزی
نگهداری در یخچال
بعد از پخت قرمه سبزی، باید به درستی نگهداری شود تا از خراب شدن جلوگیری شود. برای نگهداری قرمه سبزی در یخچال می‌توانید از روش زیر استفاده کنید:
- ابتدا قرمه سبزی را کاملاً سرد کنید.
- سپس به دو قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را در ظرف مناسبی قرار دهید.
- قرمه سبزی را در یخچال برای نگهداری قرار دهید. در صورت استفاده از ظروف پلاستیکی، توصیه می‌شود قرمه سبزی را در ظرف پلاستیکی با درب محکم قرار دهید.
- قرمه سبزی را حداکثر تا 2 تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید. پس از این مدت، بهتر است قرمه سبزی را دور بریزید.
فریز کردن قرمه سبزی
فریز کردن قرمه سبزی یک روش دیگر برای نگهداری طولانی مدت آن است. با این حال، بهتر است قبل از فریز کردن، قرمه سبزی را در ظرف مناسبی قرار داده و به دقت بررسی کنید که آیا قرمه سبزی شما مناسب برای فریز کردن است یا خیر.
اگر تصمیم به فریز کردن قرمه سبزی گرفتید، می‌توان آن را تا 1 تا 2 ماه در فریزر نگهداری کرد. با این حال، باید توجه داشت که قبل از فریز کردن باید آن را به درستی بسته‌بندی کنید. برای بسته‌بندی، از ظروف محکم با درب محکم یا جعبه‌های فلزی با درب استفاده کنید.
در صورتی که می‌خواهید قرمه سبزی را استفاده کنید، آن را از فریزر بیرون آورده و در یخچال قرار دهید تا به آرامی آنجام بگیرد. هرگز قرمه سبزی را در دمای اتاق باز نکنید زیرا این کار می‌تواند باعث رطوبت و بوی نامطبوع شود.
برای جلوگیری از بوی نامطبوع گوشت در قرمه سبزی، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:
- قبل از پخت گوشت، آن را با آب ولرم برای حداقل نیم ساعت خیس کنید تا از بوهای نامطبوع آن رها شود.
- گوشت را با نمک و فلفل سیاه به مدت چند دقیقه در آبلیموی گرم خیس کنید. این کار باعث می‌شود که بوی نامطبوع گوشت کاهش یابد.
- در هنگام پخت گوشت، از یک قاشق سفیده تخم مرغ استفاده کنید. این کار باعث جذب بوهای نامطبوع گوشت می‌شود.
- همچنین می‌توانید از پودر سیر، پودر زنجبیل و پودر فلفل سیاه در هنگام پخت گوشت استفاده کنید، این ترکیبات با عمل ضد باکتریایی خود، از بوی نامطبوع گوشت جلوگیری می‌کنند.
- در صورت استفاده از گوشت قرمز، باید حتماً آن را قبل از پخت به مدت حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا اکسیژن بیشتری به آن وارد شود و بوی نامطبوع آن کاهش یابد.
